洋芋，通称土豆。学名马铃薯。有叫山药蛋的，有叫地蛋的，有叫洋山芋的。好像全世界的人都爱吃。在我们国家，洋芋的消费量在众多菜蔬中大概可以排到前十名。谁没吃过炒土豆丝呢

    陕北人特别爱吃洋芋。有个爱称叫“蛮蛮”。可能是那长相蛮蛮的讨人喜欢。也许陕北这地方特别适合洋芋生长，几乎所有县都大量种植，成为几大支柱产业之一。定边县号称“马铃薯之乡”。以洋芋制作的粉条、粉丝和淀粉大量外销，成为陕北人的重要收入来源之一。陕北人吃洋芋很有讲究，很有经验，代代相传，创造出一系列洋芋菜肴，其中有的简直就是奇招，很可能是别的地方所没有的，值得向大家介绍，让大家共享。