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油糕
信息来源:administrator   点击量:934次   发表日期:2014-09-16

    油糕又叫油炸糕,喜糕,黄米糕,年糕以软黄糜子为原料。软黄糜子碾磨成面,再蒸制,油炸。采用传统工艺精制而成。其营养高,并包括多种维他命和氨基酸,不含双氧气水,色泽金黄,口感软、甜、香,是一种低糖食物,老少皆宜,是不可多得的馈送佳品和常销市场的传统名特产品。

  如今在陕北过春节,家家户户除开大鱼大肉以外,还务必要有一种必备和必吃的食品,这就是油糕,没有油糕那年过的真是无味。做油糕是很麻烦的,而且要有相当的经验,弄不好,将软糜子做成摊黄,将硬糜子做成了油糕,到那时分就麻烦大了。

  以前生活条件不好的时候,油糕只有逢年过节才能吃上一顿。每当过完腊八后村寨里的石碾子就吱扭扭开始转了,妈妈们将泡发好的软糜子米,在碾子碾成面粉,再用细密的箩面箩箩成很细的精粉面粉,用和好的引酵水把糜子面用热水和好,而后放在热炕上让发上一天一夜,这么散发来的油糕会更加的松软香甜,上笼屉蒸熟后,蘸些油把面搓成扁圆的长条,放在案板上让其冷透,这么油糕条就做好了。吃的时分务必用比较长的刀子切成薄薄的小片,下油锅炸透,撒上白糖还是蜂蜜就可以食用了。春节来了人客除过酒肉外,人客们最馋的就是主家那一碟子油糕了,黄黄、软软的糕一口咬下去,扯得长长的,那种软粘、甜香的味道是在陕北长大的人没齿难忘的。

  因为软粟子出身轩昂,滋长期又遭此大难,成熟后还预示金黄,颗颗米粒喷散酒香。只因身价尊贵,在旧社会形态的时分多为官宦剥夺,普通黎民素日里哪敢奢望,只有到达岁末年首能力吃上一顿,所以把用软糜子粟子促成粉做成的食物叫年糕。“人心多好高,形声制食物,义取年胜年,籍以祈岁谂”就是人们想吃这种食物的真实心中写照。

  据说李自成进京当了圣上后,为了把每日都当作年过,就派人从陕北老家收来软糜子粟子做成糕,天天吃年糕,日日过大年,所以本应几十年的江山只座了几十天。当然这只是笑话而已,不过足以见得,年糕在陕北人食物中所占的地位和软糜子粟子的贵气。

  而今,油糕已成为陕北最具代表的地方风味小吃之一,不论是在宾馆饭馆仍然在庄户院落,你都能尝到美味的油糕。

    伴随着时世的进展,陕北油糕作为陕北的传统食物,其文化内涵和养生达成达进一步的弘扬和进展,“热腾腾油糕哎咳哎咳哟,摆上桌哎咳哎咳哟”到陕北不吃油糕那申说你就没有来过陕北。